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郁钧剑：旧时桂林过年的三种年货

郁钧剑 夜光杯
2024-08-25

我说的这三种年货，实际上是三种吃食，即糍粑、年糕和粉利。

这三种吃食拿到今天来讲，都已经不算什么稀罕了，但在五六十年前，却真的只有过年时才能见到吃到。那时候的年味为什么要比现在的浓？就是因为每到年关了，光拿桂林来讲，那就是大多数人家无论富贵贫穷，有钱没钱，有势没势的，都尽可能地要做这三种吃食，或自吃，或送人。礼尚往来也是千百年来咱过年的一种习俗，浸润着浓浓的一个个人间滋味的故事。

糍粑、年糕和粉利相互交叉着，和而不同。相同的是原料，都是大米，但糍粑和年糕用的是糯米，粉利用的是粳米。还有的不同是做法，年糕和粉利是用石磨将浸泡过的糯米和粳米磨成米浆，用大火蒸出来的；糍粑是把糯米煮成米饭，用石臼捣出来的。
旧时在桂林我有见过捣糍粑的场景，不仅见过，还亲自捣过呢。那是我十六七岁时的有一年过年，我家已从东镇路的深宅大院里“被”搬到了有四邻八舍的八角塘巷子，街坊邓家借来了一个石臼，说要捣糍粑，结果隔壁邻居的“张家李家王二麻子家”都凑热闹，跟着也要捣起来。母亲受其影响，心血来潮了，说我们家也捣吧，于是我便把学艺时的好友杨俊新、史克林、武桂元、金华邀到了我家，母亲先把糯米蒸熟了，我们几个年轻力壮，三下五除二很快就捣成了糯团。嫂子把这糯团放在一个碗大的圆形模具里一个个地压，母亲嫌慢，直接上手就捏出了糍粑。小侄女梅梅、萍萍再用高粱秆子蘸上红颜料在做好的糍粑中间点出朵朵的梅花，喜兴得不得了。
糍粑做好了，要放在竹篾子上拿到太阳底下去晒，可别小看了这晒，晒得不好糍粑会裂。晒好了的糍粑硬邦邦的，要放在清水里泡，每天还要换水。旧时过年了，再冷清的人家都会有几个在清水里泡着的、可随吃随取的糍粑。
糍粑有切成块甜煮咸煮和炭火上烤的吃法，我那时更喜欢的是在炭火上烤着吃。随着炭火的升温，放在火钳上的糍粑会慢慢膨胀成一只圆球，焦黄焦黄的皮，雪白雪白的瓤，软糯绵绵，米香绵绵，再蘸点绵绵的白砂糖，整个人都绵在绵绵的民俗和风情里面去了。
当年与我一起捣糍粑的几位艺友一眨眼也都快七十了，杨俊新、史克林每年清明我回桂林给父母扫墓，尚能见见，而金华应该有十几二十年没见了。更遗憾的是武桂元在五十岁多点就已去世，唉！这也是人生一世啊！我外婆姓武，每次母亲见到桂元都特别亲近，因此我俩曾有段时间走得也近。他会把他的情书念给我听，会把他的失恋痛哭于我。今天说起捣糍粑突然让我格外地想他，想起他去世前我估计也有十几二十年没见……此时此刻，仿佛看见他正在天上对着我笑，问我：“钧剑，你还记得我们曾在一起捣糍粑呀？”
再讲讲这年糕。旧时在桂林我也见过母亲和嫂子蒸年糕。先要把糯米淘洗浸泡数日，用石磨磨成米浆，调成米糊，再用新鲜的粽叶围成圆形垫在蒸笼里，把米糊倒入。如想吃甜的，就放甘蔗榨成的黄片糖，如想吃咸的，则可把肉丁香菇丁荔浦芋丁拌入，然后用猛火蒸熟。而火候的掌握极为重要，稍不留神，会做成夹生年糕。那就惨了。年糕蒸熟后还不能马上吃，得等它放凉了，到了大年初一才切成片，或煎或炸或煮，也可像糍粑一样放在炭火上烤着吃。
桂林人做的年糕一般都是黄颜色的，越黄越甜。因为放的黄片糖越多，糕就越黄。我见过一种雪白色的年糕，咸口的，上面还点缀着一块块白花花的肥猪肉，喜欢吃肥肉的，当然高兴，而像我这样不吃猪肉的人，看见后吓都吓死了。
城里人做的年糕一般都精小，不像乡下人做的，往往都有磨盘般大，实在实惠，每每一块就可以从初一吃到十五。乡下人做的糍粑也比城里人做的要大，还刚进年关呢，乡下人就会把碗口大的糍粑用禾草五个十个地绑成一串，拿到城里来卖，卖的也是一种金贵的民俗，一种质朴的风情。
再讲讲这粉利。它的做法也是要用上好的粳米浸透后，磨成浆，滤成湿米粉，搓揉成团，再蒸至半熟，再揉搓成四五厘米左右的圆柱长条，再蒸至八成熟后晾干才成。它和糍粑同样要泡在清水中保存，要每天换水，随吃随取。由于粉利出自祭祖，后改食用后有求大吉大利之寓意，因此它有多种颜色，年味也浓呢。
桂林粉利的形状与我们江苏老家和上海的年糕都特别像，不过一个是粳米一个是糯米，但吃法却也像，可以切块切丁甜煮吃，但更多的是切片切丝配菜炒着吃。如在桂林，常常就是用芹菜或青蒜，配上肉丝、香菇冬笋胡萝卜丝来合炒的，加上粉利本身五颜六色的“粉”，与大吉大利的“寓”，就更添了一份“年味”了。
自父母去世后，近三十年来我都再没有回桂林过过年。因为父母不在了，桂林的那个家就不在了。不过，我想通过这篇短文来表达我一颗真诚的心，真诚的心情凝成一句话，那就是养育了我童年和少年的桂林，过年好！桂林的父老乡亲们，过年好！


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