三个简单方法快速泡出一杯好茶

2017-12-29 《民主》杂志编辑 开明视点

新的一年就要开始了，邀三五好友，畅谈人生，自然少不了一壶香茗。俗话说，万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。中国的茶文化可是博大精深，在朋友面前，想快速露一手茶艺么？来来来，咱人才济济的民进中自然有茶专家来帮助大家，简单的三个方法，定让友人对您刮目相看。

不同的茶有不同的特点，自然要用不同的冲泡法才能将它们的优势表现出来——

上投法

操作要点：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去

上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，如绿茶。茶叶身骨重，投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质，茶叶表面附着的茶毫也缓慢地在水中散开，能得口感鲜活的茶汤，茶汤也不会因茶毫过多而浑浊。

中投法

操作要点：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水

用中投法泡绿茶是最常见的，也可以说适用于所有绿茶。先将开水注入杯中约三分之一处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去，就成了。注水时注意水柱高细些，也可以控制水温。

下投法

操作要点：就是先放茶，再倒水

用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁、六安瓜片。它们的叶片选用不算特别嫩，而且叶片也大。如果想要滋味更饱满，可以两段式倒水，先注水三分之一，摇晃玻璃杯，最后再注七分水。

如果您觉得这些方法so easy，那咱挑战一下高难度的：

煮茶法

煮茶法直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

点茶法

此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

毛茶法

毛茶法即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

点花茶法

点花茶法为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。

不论哪种泡茶方法，茶叶的数量、水温和冲泡时间，都影响着茶汤浓度和口感，因此不同人泡的茶有不同的茶味。置茶量多或者是浸泡时间加长可以使茶汤更为浓厚，但是两者所产生的浓厚状况不一样。其实每一种泡茶法都各有所长，适合自己的，适合茶的才是最好的。

置茶量多

对于茶叶内容物的萃取，是从茶叶表层到内部一层一层慢慢来，分多阶段进行；

浸泡时间加长

每一泡萃取的层次比较多，但是冲泡次数缩短。浸泡时间长，茶汤较为浓稠，但是有些茶也容易出现苦味。苦味如果不会慢慢转为甘甜时，尽量将冲泡时间缩短。

在茶壶注入沸水时，茶叶内容物快速溶解。在茶水倒出之后，纵使尽力将茶汤倒干，茶叶表层仍旧存有一层水膜。所以还是在冲泡状态，只不过萃取速度比较缓慢。一般而言，不耐久浸的茶叶，应尽量将茶汤倒干，但动作不宜太粗鲁，需要久浸的茶叶，通常需要在茶壶内留一点水。

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实这是一种误解和浪费，这个泡沫是一种叫茶皂素的物质。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6-5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。